środa, 11 października 2017

Sekrety kawy

Kawa, owa odtrutka wina, popędza wyobraźnię i usuwa w ten sposób ból głowy i troski, nie zachowując ich, jak tamten trunek, na dzień następny. 
 Julien Offray de La Mettrie


Byliśmy już na herbatce z Herbatą, teraz pora zgłębić sekrety Kawy. Pijemy ją codziennie, ale czy wiemy na jej temat coś więcej niż to że w sklepie dostaniemy ją w formie tzw zwykłej lub rozpuszczalnej? Tak więc zaczynamy.

Znacie legendę o odkryciu owoców krzewów kawy?
Wszystko zaczęło się na terenie obecnej Etiopii. Pewien pasterz imieniem Kaldi wypasając kozy zauważył, że jego stado po zjedzeniu czerwonych owoców staje się bardziej energiczne i odważne. Zaciekawiony tym zjawiskiem, postanowił sam spróbować owoców. Po ich spożyciu Kaldi zaczął tańczyć wraz ze swoim stadem. Inne źródła podają, że Kaldi zaniósł czerwone owoce do miejscowego szamana, który wrzucił je w ogień. Ich aromat był tak intensywny, że musieli je wydobyć z ognia i wrzucić do wody i tak miał powstać pierwszy kawowy napar.



Źródło: http://dzialkowiec.pixelart.com.pl/art/kawa.jpg
Na świecie rozpoznano już około 500 gatunków kawowców, ale najpopularniejszymi z nich w dalszym ciągu pozostają arabika (69% upraw), robusta (30%) i liberika (1%). Na plantacjach wysokość drzew jest utrzymywana na maksymalnej wysokości 2,5m, natomiast dziko rosnące kawowce osiągają wysokość nawet do kilkunastu metrów. Jego liście są owalne i błyszczące o ciemnozielonym kolorze, białe kwiaty pojawiają się po każdych opadach deszczu, mają owocowy - jaśminowy zapach i szybko przekwitają. Owoce kawowców są okrągłe i lekko wydłużone, dojrzałe są po około 7-11 miesiącach kiedy owoce nabierają bordowego koloru. Kawę hoduje się w klimacie tropikalnym i subtropikalnym, pomiędzy zwrotnikiem Raka i Koziorożca. Obecnie uprawy prowadzone są na wszystkich kontynentach, poza Europą. Miejsce uprawy ma bardzo duży wpływ na jakość i smak kawy. Uprawia się ją na wysokościach od 200 do 2500 m n.p.m. Im wyżej usytuowane są plantacje tym otrzymywana z nich kawa jest wyższej jakości. Ma to związek z niższymi temperaturami, dzięki czemu owoce dojrzewają dłużej nabierając pełni smaku.
Ważną rolę odpowiadająca za jakość kawy stanowi jej obróbka. Począwszy od zbiorów gdzie najwyższą jakość uzyskamy stosując metodę zrywania poszczególnych ziaren i od razu dokonywania ich selekcji, niższą jakość uzyskamy stosując ręczną metodę ściągania lub mechaniczny zbiór ziaren. Następnie musimy wydobyć ziarno z owocu, możemy to zrobić w procesie suchym - gdzie suszymy owoce na słońcu, procesie mokrym, lub w tzw honey proces - gdzie owoce są najpierw myte i pozbawiane skórki następnie są suszone w pełnym słońcu. Dochodzimy teraz do palenia ziaren, to właśnie na tym etapie kawa nabiera intensywności i wydobywane są z niej smaki takie jak słodycz, gorycz czy kwasowość. Ziarna pali się przez ok 20  min w temperaturze 200 - 300 stopni, po czym musi być gwałtownie schłodzona. W zależności od tego jaki smak kawy chcemy uzyskać stosuje się trzy rodzaje palenia: jasny, średni i ciemny.

Teraz już wszystko zależy od nas ;) na jaką kawę macie ochotę?
W zależności od tego jaką kawę chcemy przyrządzić musimy odpowiednio zmielić kawę. Idąc z koleżankami na kawę nie musimy się tym przejmować, barista w kawiarni zrobi wszystko za nas ;) natomiast parząc kawę w domu pamiętajmy aby zawsze kawę przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, ponieważ bardzo szybko traci swoje olejki aromatyczne. Nie trzymajmy kawy w lodówce, bardzo silnie pochłania zapachy, jest to dobra metoda do sprzątania lecz nie jeśli chcemy ją jeszcze zaparzyć.
Fot. Grzegorz Małolepszy

Jeśli już jesteśmy przy parzeniu kawy, jest wiele sposobów, niektóre już zapomniane inne wznoszą się na wyżyny popularności. Zacznijmy od metody arabskiej - tygiel to mały miedziany dzbanuszek z drewnianą rączką. Pierwotnie parzono kawę w tyglu w rozgrzanym piasku pod ogniskiem, teraz wystarczy dzbanuszek postawić na kuchence ;)
Moka czyli włoska kafetierka pozwala na uzyskanie przefiltrowanej kawy w domowych warunkach.
Frenchpress, kolejna włoska metoda parzenia kawy. Po zaparzeniu kawy w frenchpressie, wciskamy tłok, tak aby fusy zostały na dole dzbanka. Daje to wrażenie porównywalne do kawy przelewowej.
Dripper - kawa filtrowana. Do jej przygotowania używa się różnych urządzeń od ekspresów po plastikowe czy porcelanowe drippery, w których umieszcza się papierowy filtr. Dzięki tej metodzie uzyskujemy łagodny i czysty napar w kolorze bursztynowo herbacianym.
Chemex
Fot. Grzegorz Małolepszy
Chemex jest bardzo podobny do drippera ale stanowi on całościowe urządzenie. Przy tej metodzie mamy jednak do czynienia z trochę innymi filtrami, są one grubsze i złożone na cztery części, dzięki czemu uzyskamy jeszcze bardziej klarowny napar.
Aeropress to kolejne urządzenie parzące kawę na zasadzie wytłaczania, w budowie przypomina strzykawkę. Na początku zaparzamy kawę a następnie przeciskamy ją przez filtr otrzymując intensywny napar.
Syfon do kawy, urządzenie przypominające laboratorium chemiczne, używane przez specjalistów, a parzenie w nim kawy jest bardzo widowiskowe.
Ekspresy ciśnieniowe, które każdy z nas zna z kawiarni

Teraz pora na najprzyjemniejszą część czyli rodzaje kaw jakimi raczą nas kawiarniani bariści ;D
Fot. Grzegorz Małolepszy
Espresso czyli mała bardzo wyrazista kawa, dosłownie na jeden łyk często podawana w towarzystwie szklaneczki wody do popicia. Jej siostrą jest espresso dopio, podwójna porcja espresso. W tej rodzinie mamy również espresso macchiato czyli espresso z dodatkiem piany mlecznej. Americano jest to kawa czarna przedłużana gorącą wodą, natomiast cappuccino jest kawą z spienionym mlekiem. Cafe latte lub latte macchiato to również kawa z mlekiem, z tym że podawana jest w wysokiej szklance i najczęściej jest podawana warstwowo (mleko, kawa, mleczna piana). Ice coffe lub cafe frappe nie raz uratowała nas w czasie upałów ;) jest przygotowywana na bazie lodów lub kostek lodu z różnymi dodatkami od mleka począwszy do syropów smakowych i wielu innych. Irish coffee to kawa z whisky i śmietanką. 

Pracuję w gastronomii i często jestem świadkiem lub słyszę o sytuacjach kiedy Goście zamawiają kawę np latte bez mleka czyli zwykłą czarną kawę, ale oczywiście upierają się że to latte, lub w drugą stronę ;) jest wiele dziwnych zasłyszanych sytuacji tego typu. Mam nadzieję że choć trochę udało mi się wyjaśnić na czym polegają różnice i zapoznać Was z drogą jaką przechodzi każde ziarno przed tym nim będziemy się raczyć jego pysznym smakiem.

Fot. Grzegorz Małolepszy

Chciałam podziękować kilku osobom dzięki którym ten post by nie powstał. Grzesiu, Daria, Bartek, Seba dziękuję, zaraziliście mnie swoją miłością do kawy i pozytywną wkrętką w tym temacie, dzięki Wam codzienna kawa to nie zwykła rutyna a wyjątkowe przeżycie. Grzesiu dziękuję za super zdjęcia. Daria dzięki za niezbędne materiały. Jesteście najlepsi! ;* <3

czwartek, 20 kwietnia 2017

Prima - Dbamy o wspólne chwile

Znacie już kawę Prima Finezja? Jeśli nie, to pora wejść do świata tej aromatycznej kawy, a zakochacie się w niej jak ja <3



Nie wiesz jak przygotować pyszną kawę? To bardzo proste! Zobacz sam...




Na zdrowie! ;)

czwartek, 13 kwietnia 2017

Kulinarny mistrz z Modeny w Krakowie



Luca Marchini, wielokrotnie nagradzany włoski szef kuchni, zdobywca prestiżowej Gwiazdki Michelin, 17 maja odwiedzi Kraków, aby razem z Giacomo Monzali (Studio Qulinarne) przygotować „Kolację na 4 ręce”. Będzie to kolejna okazja do degustacji wyrafinowanych dań podczas tego wyjątkowego w Polsce wydarzenia.

Włoski kucharz pojawi się w Krakowie na specjalne zaproszenie restauracji Studio Qulinarne, której właścicielką jest Katarzyna Grüning, a szefem kuchni Giacomo Monzali. W lokalu organizowane są cykliczne spotkania z „gwiazdkowymi” szefami w ramach inicjatywy kulinarnej „Kolacja na 4 ręce”. Wieczór z udziałem Luci Marchini to już trzecia odsłona projektu.

Zainteresowanie, z jakimi spotkały się dotychczasowe realizacje „Kolacji na 4 ręce”, pokazuje, że w naszym kraju jest duże zapotrzebowanie na tego typu inicjatywy. Nasi goście chcą poznawać kuchnię na najwyższym poziomie i potrawy, których nie podaje się na co dzień, wymagających dokładnego przemyślenia, ogromnego doświadczenia kucharzy, a także niebywałego kunsztu – mówi Katarzyna Grüning.

Na dwóch pierwszych odsłonach wydarzenia „Kolacja na 4 ręce” gościli: 23 Felice Lo Basso, a 4 kwietnia Diego Rossi. Obaj to wybitni włoscy kucharze nagrodzeni Gwiazdką Michelin.

Wiedza od najlepszych szefów

Luca Marchini pochodzi ze środkowych Włoch z regionu Toskanii. Od wczesnych lat dużo podróżował, by w końcu osiąść w miejscowości Modena w północnej części kraju. W pobliżu historycznego centrum miasta otworzył swoją autorską restaurację, L’Erba Del Re, która zdobyła duże uznanie w świecie gastronomii, a w 2014 roku została odznaczona Gwiazdką Michelin.

Marchini pierwsze kulinarne inspiracje czerpał do matki Gabrielli, z pomocą której już od najmłodszych lat odkrywał pasję do gotowania. Na początku kariery pracował u słynnego szefa Massimo Bottura w restauracji Bottura’s Osteria Francescana – to tam podjął ostateczną decyzję o porzuceniu studiów na kierunku rachunkowości i całkowitemu poświęceniu się karierze kucharskiej. Dwa lata później poznał Bruno Barbieri, dwugwiazdkowego szefa i słynną telewizyjną osobowość, z którym współpracował w restauracji Inn Solarola. To doświadczenie wywarło duży wpływ na styl gotowania Luca Marchini. Kolejnym przystankiem w drodze do stworzenia przez niego autorskiego konceptu kulinarnego była praca z Francuzem Jean Louis Nomicos, który ma na swoim koncie prowadzenie kilku restauracji odznaczonych Gwiazdką Michelin.

W końcu, w 2003 roku, Luca Marchini otworzył w Modenie lokal L’Erba Del Re, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza królewskie zioło. Włoch swoją kuchnię porównuje do karuzeli, w której zabawa przenika się z ironią a świadomość z powagą każdego dania. To wszystko kształtuje prawdziwie unikalne doznania.

Więcej informacji dotyczących projektu „Kolacja na 4 ręce” można znaleźć na stronie internetowej restauracji Studio Qulinarne: www.studioqulinarne.pl.

środa, 29 marca 2017

„Kolacja na 4 ręce” – kolejne spotkanie z włoską gwiazdą



Już 4 kwietnia w krakowskiej restauracji Studio Qulinarne odbędzie się druga odsłona projektu „Kolacja na 4 ręce”. Do szefa kuchni Giacomo Monzali tym razem dołączy Diego Rossi – pochodzący z Wenecji zdobywca Gwiazdki Michelin, który na co dzień prowadzi swoją autorką kuchnię w Trattoria Trippa w Mediolanie. 

Kolejne spotkanie w ramach cyklu „Kolacja na 4 ręce” i kolejny mocny włoski akcent. Po Felice Lo Basso, szefie kuchni gwiazdkowej restauracji Felix Lo Basso Restaurant, do Krakowa zawita Diego Rossi. Wspólnie z Giacomo Monzali, prowadzącym kuchnię w restauracji Studio Qulinarne, przygotują dla Gości lokalu siedmiodaniowy zestaw degustacyjny. 

Moim życzeniem, które dzięki temu projektowi wcielamy w życie, jest aby Studio Qulinarne oferowało gościom coraz bardziej innowacyjne pomysły kulinarne, które podbiją ich podniebienia, trafiając w najbardziej wyszukane gusta. Kolacja na 4 ręce jest projektem bez precedensu w Krakowie i w Polsce. To niesamowita okazja, aby spróbować tego, co najlepsze – przygotowywane przez zaproszonych przeze mnie najlepszych szefów kuchni na świecie  To nie tylko uczta dla wszystkich zmysłów, ale także niecodzienne doświadczenie – wyjaśnia Giacomo Monzali, szef kuchni w restauracji Studio Qulinarne.

Mistrz kuchni tradycyjnej z nowatorską nutą

Diego Rossi, gość specjalny najbliższej kolacji, w trakcie swojej kariery współpracował z wieloma kultowymi postaciami ze świata kulinarnego. Rozpoczął ją w 2006 roku u boku Giovanniego Ciresa, wykładowcy w prestiżowej szkole ALMA – The International School of Italian Cuisine, w Hotelu Baure w Wenecji – najpierw na stanowisko commis, a później awansował na pozycję chef de partie. Znaczącym dla Rossiego okresem była również praca w restauracji St. Hubertus w San Cassiano we Włoszech, którą  prowadzi Norbert Niederkofler – nagrodzony aż dwiema Gwiazdkami Michelin. Natomiast później, poszukując nowych inspiracji, podjął pracę w restauracji prowadzonej przez szefa Alfio Ghezzi – Locanda Margon (odznaczonej jedną Gwiazdką Michelin). 

Następnym etapem w karierze Włocha była współpraca z szefem, a także przyjacielem –  Jurim Chiottim w restauracji Delle Antiche Contrade. Jak sam twierdzi, to tam zrozumiał, czego krytycy kulinarni, a także goście, oczekują od młodego szefa aspirującego do zdobycia najbardziej prestiżowego odznaczenia – Gwiazdki Michelin. I to właśnie tam, razem z Jurim Chiottim, udało mu się ją zdobyć.

Diego Rossi, bogaty w bagaż doświadczeń i inspiracji zdobywanych przez lata, postanowił w końcu otworzyć swoją własną restaurację – Trattoria Trippa. Znajdujący się w Mediolanie lokal jest owocem współpracy z szefem Petro Carolim, z którym Rossi również prowadzi bloga o nazwie Singerfood. 

Kuchnię Diego Rossiego charakteryzuje duża kreatywność przy jednoczesnym poszanowaniu tradycyjnych składników i połączeń. W jego potrawach główną rolę odgrywają produkty sezonowe wzbogacone o eleganckie akcenty, co według krytyków pozwala na nowo odkrywać włoską kuchnię.

„Kolacja na 4 ręce” – nowy projekt na kulinarnej mapie Krakowie

Inicjatywa „Kolacja na 4 ręce” to cykl spotkań o charakterze gala dinner organizowanych raz w miesiącu w restauracji Studio Qulinarne, której właścicielką jest restauratorka Katarzyna Grüning.
W trakcie każdej z kolacji szef kuchni Giacomo Monzali zaprasza do współpracy innego szefa nagrodzonego Gwiazdką Michelin. Wspólnie opracowują menu bazujące na ich unikalnych doświadczeniach, które serwowane jest w formule fine dining. Kolacje są nie tylko okazją do poznania kuchni na najwyższym poziomie, ale także rozmowy z szefami kuchni. 

Rezerwacja miejsc na kolację

Aby wziąć udział w spotkaniu „Kolacja na 4 ręce”, niezbędne jest dokonanie wcześniejszej rezerwacji – do dyspozycji Gości jest tylko 45 miejsc. Kontakt do restauracji Studio Qulinarne dostępny jest na stronie internetowej:  www.studioqulinarne.pl.

***
Restauracja Studio Qulinarne znajduje przy ul. Gazowej 4 w zabytkowym budynku dawnego garażu zajezdni autobusowej na terenie Muzeum Inżynierii Miejskiej w Krakowie. To miejsce, w którym autorska i innowacyjna kuchnia łączy się z eleganckim i stylowym wnętrzem. 

Właścicielką restauracji jest Katarzyna Gruning, która posiada także drugi lokal – Industrial Resto&Bar. Poza działalnością restauratorską zajmuje się również architekturą wnętrz. Szefem kuchni restauracji Studio Qulinarne jest Giacomo Monzali. 

W ofercie restauracji znajdują się trzy-, pięcio- oraz siedmiodaniowe sety degustacyjne uzupełniane o Amouse Bouche, Pre-dessert oraz Petit Four. Każdego tygodnia opracowywana jest nowa propozycja menu. Całość wzbogacona jest o starannie wyselekcjonowaną ofertę win przygotowaną przez Mistrza Sommelierów – Krzysztofa Kocierza.

Restauracja Studio Qulinarne zdobyła wiele prestiżowych odznaczeń – dwa komplety sztućców Michelin w 2017 roku, dwie czapki kucharskie w przewodniku Gault&Millau 2017, Wine Spectator Award of Excellence 2016 oraz TripAdvisor Certificate of Excellence 2016.

sobota, 25 marca 2017

Studio Qulinarne z prestiżową nominacją



Krakowska restauracja Studio Qulinarne została nominowana do nagrody w międzynarodowym konkursie World Luxury Restaurant Awards, który wyróżnia najbardziej luksusowe restauracje z całego świata. Ogłoszenie wyników odbędzie się podczas uroczystej gali 22 lipca w Hanoi.
 
World Luxury Restaurant Awards jest globalną inicjatywą, której celem jest wyłonienie i wyróżnienie najlepszych luksusowych restauracji na świecie. W tym roku organizowana jest druga edycja konkursu – podczas ubiegłorocznej o statuetki walczyły restauracje z 38 państw.

poniedziałek, 20 marca 2017

Kolacja na 4 ręce



„Kolacja na 4 ręce” – krakowski projekt z gwiazdką

Wyświetlanie Baner_dozakladki_kolacja.jpg

Już 23 marca w krakowskiej restauracji Studio Qulinarne pojawi się specjalny gość – słynny włoski kucharz i zdobywca Gwiazdki Michelin Felice Lo Basso. Razem z Giacomo Manzali, szefem kuchni w Studio Qulinarnym, przygotuje wyjątkową kolację dla gości. Spotkanie zainauguruje projekt restauracji „Kolacja na 4 ręce”.

wtorek, 3 stycznia 2017

Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej



Witamy Nowy Rok, nowe cele przed nami, postanowienia i zmiany. To będzie dobry i ciekawy rok. Pewnie wielu z Was w swoich postanowieniach chce schudnąć, zacząć się zdrowo odżywać, czy po prostu coś zmienić w sobie i stać się lepszym niż w ubiegłym roku. Do dzieła! Małe duże zmiany w diecie, w tym pomoże nam nowa piramida żywienia!

W 2016 roku Instytut Żywności i Żywienia w odpowiedzi na zalecenia WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) opublikowała nową piramidę żywienia – Piramidę Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej wraz z zasadami zdrowego żywienia.

środa, 28 września 2016

Królowa jesieni - DYNIA

Jesień zawitała już do nas na dobre, ale nie ma co się martwić bo wraz z jesienią witamy sezon dyniowy! 

Jeśli posiadamy ogródek lub działkę to pewnie rośnie na niej królowa jesieni – DYNIA. Jeśli nie pewnie kupujemy w sklepie lub na lokalnym targu. Ale czy zwracamy uwagę na to, jaką dynie kupujemy i czym od różnią się poszczególne odmiany? Pewnie nie. Dlatego dziś opiszę najpopularniejsze w Polsce odmiany dyń i ich bogactwo naturalne.

Dynia zwyczajna ma okrągły lub podłużny kształt, kolor skórki od zielonkawego do jasnożółtego lub pomarańczowego, a miąższ może być żółty lub pomarańczowy. Może ważyć nawet do 40-50 kg. Ze względu na swój niezbyt słodki i aromatyczny smak jest najczęściej używana do przygotowywania domowych przetworów.

Królowa jesieni - DYNIA
Dynia zwyczajna

piątek, 9 września 2016

Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa polega na unikaniu produktów zawierających w sobie gluten. Powstała ona z myślą o osobach chorujących na dolegliwości układu pokarmowego związane z nietolerancją związku jakim jest gluten, są to choroby takie jak celiakia i alergie układu pokarmowego, przy których odczuwane są przykre dolegliwości.
A czym tak na prawdę jest gluten?
Gluten to nic innego jak mieszanina białek roślinnych występująca w pszenicy, jęczmieniu i życie. Dzięki niemu łączą się wszystkie składniki w czasie wyrabiania ciasta oraz powstaje specyficzna struktura ciasta, która odpowiada za jego pęcznienie w czasie wyrastania i ciągliwą konsystencję.

Produkty dozwolone, ryzykowne i niedozwolone w diecie bezglutenowej

środa, 20 lipca 2016

STOCK POLSKA i SYNERGY GROUP zawarły umowę o współpracy!

Stock Spirits i Synergy Group wytyczają nowy szlak partnerstwa rynkowego w Polsce.

Synergy Group, wiodąca globalna firma alkoholowa oraz Stock Spirits Group, jeden z największych producentów markowych alkoholi w Europie Środkowo-Wschodniej, ogłosiły zawarcie umowy dystrybucyjnej dla produktów segmentu Super Premium pod marką Beluga.


Zgodnie z zawartą umową Stock Polska od lipca 2016 stał się wyłącznym dystrybutorem na terytorium Polski, produkowanej przez Synergy Group rodziny wódek Beluga.