niedziela, 15 kwietnia 2018

środa, 31 stycznia 2018

Krem pomidorowo - dyniowy z pulpecikami

Składniki na zupę:
  • 1 korpus z kurczaka
  • 1 por
  • 1 pietruszka
  • 1/4 selera
  • 2 marchewki
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziarenek czarnego pieprzu
  • 1/3 pęczka lubczyku
  • 1 biała cebula
  • 1 kg pomidorów
  • 1 dynia ok 1 kg
  • 3 czerwone papryki
  • 2 jabłka
  • pieprz cayen
  • 3 cm imbiru
  • gałka muszkatołowa
  • przyprawa do kurczaka
  • oliwa z oliwek
  • świeża bazylia
  • sól 
Korpus z kurczaka nacieramy oliwą z przyprawą do kurczaka, umieszczamy w garnku. Dodajemy korzeń pietruszki, seler i marchew pokrojone na mniejsze kawałki. Zalewamy wodą 5 cm ponad linie składników. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz oraz solimy. Cebulę obalamy nad palnikiem, przekrawamy na ćwiartki i dodajemy do bulionu razem z lubczykiem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu.
Krem pomodorowo - dyniowy z pulpecikamiW tym czasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Do formy wykładamy pokrojoną w ćwiartki dynie, nacięte pomidory i kawałki papryki, dodajemy ćwiartki jabłek. Polewamy oliwą z oliwek i kładziemy na wierzch gałązkę świeżej bazylii. Pieczemy 15 do 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozbywamy się skórek z jabłka, dyni i pomidorów. Miąższ oraz paprykę przekładamy do drugiego garnka, przy pomocy sitka przelewamy bulion do pieczonych warzyw. Zależy nam na wyłowieniu kurczaka, lubczyku oraz przypraw, całą resztę składników dodajemy razem z bulionem do warzyw. Siekamy obrany korzeń imbiru, dodajemy do zupy i gotujemy na małym ogniu. Przyprawiamy gałką muszkatołową i pieprzem cayen. Całość dokładnie miksujemy na krem. Zupę krem podajemy z ryżowymi pulpecikami w towarzystwie świeżej bazylii.

Krem pomodorowo - dyniowy z pulpecikamiSkładniki na pulpeciki:
  •  2 szklanki białego ryżu
  • 1/2 kg mięsa mielonego
  • 1 mała puszka koncentratu pomidorowego
  • 1 cytryna
  • 2-3 łyżki cukru
  • pęczek szczypiorku
  • 30 dag boczku w plastrach
  • mięso z ugotowanego korpusu
  • pieprz czarny mielony
Ryż gotujemy w osolonej wodzie, w proporcji szklanka ryżu na dwie szklanki wody. Powinien być lekko twardy,  wtedy go odcedzamy i przelewamy zimną wodą, odstawiamy do ocieknięcia. Z koncentratu pomidorowego tartej skórki i soku z cytryny oraz cukru i pierzu robimy słodko kwaśny sos. Korpus kurczaka obieramy z mięsa, które mieszamy z mięsem mielonym i ostudzonym ryżem. Siekamy szczypiorek, dodajemy do mieszanki mięsa i ryżu, całość zalewamy przygotowanym sosem. Wyrabiamy do połączenia się składników. Z masy formujemy kulki które owijamy w plastrach boczku. Układamy w formie po pieczonych warzywach i zapiekamy ok 15 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.

Smacznego ;)